Seitan alla pizzaiola

Non sono molto esperta con il seitan così ho pensato di iniziare con una ricetta che conosco piuttosto bene (il sugo alla pizzaiola) e di abbinarlo ad una fresca bruschetta che ho pensato di servire su dei quadretti di pane bianco e integrale :)

Ingredienti (per due persone)

• 2 fettine di seitan fresco
• 2 cucchiai da tavola di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla rossa media
• 250gr. ca di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di peperoncino essicato
• qualche foglia di basilico fresco
• sale e pepe

Ingredienti per la bruschetta:

• 2 fette di pane in cassetta
• 2 fette di pane integrale di segale
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 10/12 pomodorini
• basilico fresco (almeno 6 o 7 foglie)
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• sale e pepe q.b

Procedimento
Preparare il sugo: soffriggere aglio e cipolla in poco olio, quindi aggiungere la passata, lo zucchero, il peperoncino e condire con basilico, origano, sale e pepe. Coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti. Tagliare il seitan a cubetti ed aggiungerlo al sugo, coprire nuovamente e lasciare insaporire. Il seitan sarà pronto quando il sugo si sarà ben ristretto, ci vorranno 20-30 minuti in tutto. Per la bruschetta: affettare i pomodorini (io elimino i semini), il basilico, il sedano, l'aglio. Condire con il peperoncino, sale, pepe e ricoprire il tutto con olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare in frigo almeno una mezzoretta prima di comporre le bruschette. Se amate l'aglio potete sfregarlo anche sui crostini di pane precedentemente riscaldati in forno per rederli croccanti.

Cake alla banana e al cocco

Era da un pò di tempo che volevo fare un cake con le banane e il cocco. Ho cercato un pò in rete e ne ho trovate tantissime. Alla fine ho preso come ispirazione una ricetta da Joy de baker anche se poi l’ho un pò modificata. E’ venuto davvero morbidissimo e molto profumato.

Ingredienti:

• 2 banane mature
• 110 gr. zucchero semolato (+ 1 cucchiaio)
• 4 cucchiai da tavola di olio d’oliva
• 125 gr. farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 40 gr. di cocco grattuggiato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Procedimento:Accendere il forno a 180° . Foderare uno stampo da plum cake con della carta forno. Schiacciare le banane con una forchetta e mescolarle con lo zucchero. Aggiungere l’olio e la farina mescolata insieme al bicarbonato e al sale. Aggiungere tutte le spezie e per ultimo il cocco grattuggiato. Versare il composto nello stampo e cospargerlo cospargerlo con il cucchiaio di zucchero rimasto. Cuocere in forno per circa 40-45 minuti (fare la prova dello stecchino per sicurezza).

Pizzette mediterranee e Babaganoush

Ingredienti per circa 6/8 pizzette:

• 250gr. di farina 00 (oppure mix si farina 00 e integrale)
• 150 dl. di acqua tiepida
• 1cucchiaio da tavola di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 bustina di lievito secco mastro fornaio per pizze
• 20/25 olive taggiasche
• 1 manciata du capperi sottosale
• peperoncino, origano, olio extravergine

Preparare l'impasto per le pizzette in una ciotola abbastanza grande. Coprire con un panno e lasciare a lievitare in un luogo riparato (io metto il recipiente in forno spento) per circa 2 ore.

Quando la palla avrà raddoppiato il volume preparare delle palline, schiacciarle e formare delle piccole pizzette. Condirle con le olive, i capperi, l'origano, il peperoncino e cospargerle con un filo d'olio. Far cuocere in forno preriscaldato a 190-200° per circa 15 min. Devono diventare un pò croccanti fuori ma non troppo.

Io ho servito questo antipasto con una crema di melanzane (Babaganoush) ed ho usato: (dosi per 4/6 persone)

• 2 melanzane medie
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di Tahini
• 1 spicchio di aglio
• paprika e olio per decorare

Far cuocore le melanzane per 2 ore in forno a 200°. Prelevare la polpa e unirla al succo del limone , l'aglio a pezzettini, il sale, l'olio e la salsa di sesamo (tahini).

Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia, assaggiare e regolare di sale/limone.

Filetti di Salmone con cipolla rossa, pomodorini e Salsa Special

Invece di scottare semplicemente in padella il salmone ho preparato una base con cipolla rossa, pomodorini e capperi. La salsa è di mia invenzione :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. circa di salmone fresco in filetti
• olio evo: 3 cucchiai circa
• 12 pomodorini
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 2 cipolle rosse di media grandezza
• semi di sesamo
• alcune fette di limone (tenere da parte le scorze)
• alcune folglie di lattuga

Per la salsa Special

• salsa di Soya
• il succo di due fette di limone
• polvere di wasabi (io non l'avevo e ho usato la salsa di Kren)
• qualche fettina di zenzero fresco (facoltativo)

Tagliare le cipolle a rondelle e farle appassire in poco olio con qualche pomodorino e i capperi.

Quando saranno belle scure aggiungere i filetti di salmone, cosparsi di semi di sesamo, aggiungere per ultime le scorze del limone tagliate a pezzettini.

Lasciare abbrustolire il salmone (ci vorranno altri 10-12 min)

Nel piatti appoggiare il salmone e il composto di cipolle sulle folglie di lattuga, aggiungere i pomodorini freschi e condire con la salsina.

Crocchette di pesce con pesto di rucola

Polpettine di pesce al forno :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. di nasello congelato
• 3 o 4 patate bollite
• 1 manciata di capperi
• la scorza di mezzo limone
• sale e pepe
• semi di sesamo e di papavero
• pangrattato
• 200gr. di rucola
• (15 gr. di pinoli: facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 200gr. di pomodorini
• qualche foglia di basilico

Lessare le patate e anche il nasello. Amalgamare il pesce, le patate, i capperi. Formare delle crocchette cilindriche e poi passarle nel pangrattato misto a semi di papavero e semi di sesamo. Cuocerle in forno per 20 minuti a 180° cospargendole con un filo di olio d'oliva.
Preparare il pesto di rucola unendo nel mixer la rucola,l'aglio, l'olio e un cucchiaio di aceto balsamico. Io non avevo pinoli in casa ma credo  ci starebbero molto bene.
Servire le crochette con il pesto e i pomodorini in insalata guarnendo con qualche foglia di basilico.

Ravioli di branzino e gamberi con riduzione di crostacei e funghi

Fantastica pasta ripiena con sugo di funghi e riduzione di crostacei.

Per la pasta (dosi per 2 persone)

• Farina di semola "0": 500 gr.
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Panettone (pandoro) gastronomico

Ricetta copiata da giallozafferano: qui
L'unica modifica è stata la sostutuzione della crema al prosciutto con una cremina di robiola, capperi e tabasco (visto che non mangio la carne..;)

Ingredienti per il pandoro:

• Burro: 150 gr
• Farina manitoba: 250 gr
• Farina"00": 250 gr
• Latte o acqua: 200 ml
• Lievito di birra fresco: 15 gr
• Sale: 10 gr.
• Uova medie: 2 intere

Ingredienti per le farciture:

• Caprino vaccino oppure Robiola:120 gr
• Erba cipollina tritata: 1 cucchiaino
• Gamberi e Gamberetti: 350 gr
• Olive nere patè: 3 cucchiaini
• Philadelphia: 250 gr
• Pomodori concentrato: 1 cucchiaino
• Pomodori secchi: 4 medi
• Salmone affumicato: 100 gr
• Besciamella: (50gr burro e 50gr farina)
• Maionese 3-4 cucchiai
• Salsa cocktail: 3-4 cucchiai

Peanut Butter Cookies (Peanut Blossoms)

Fantastici biscottini americani al burro d'arachidi e cioccolato.

Ingredienti per circa 36 biscotti:

• 1 3/4 cups farina 00
• 1/2 cup zucchero semolato
• 1/2 cup zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cup burro o margarina
• 1/2 cup burro d'arachidi
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 uovo
• zucchero  e pezzettini di cioccolato fondente e al latte per decorare

Riscaldare il forno a 190°C. In una ciotola unire la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato il sale, il burro, il burro di arachidi, il latte e l'uovo. Mescolare dolcemente, fino ad ottenere una pasta soda. Formare delle palline grandi come una noce e passarle nello zucchero semolato.  Infornarle su una placca per biscotti a circa 5 cm le une dalle altre.

Cuocere per 10-12 min o fino a che saranno diventate dorate. Appena fuori dal forno, quando ancora sono morbidi inserire nel centro un pezzettino di cioccolato al latte o fondente.

Coppette Foresta Nera (Natale 2010)

Mi ci sono volute 4 ore e 15 min di lavoro ma direi ne è valsa la pena :)

Per il pan di spagna (dosi per una torta di circa 23 cm di diametro)

• 100 g. di farina
• 120 g. di zucchero
• 20/30 g. di cacao in polvere amaro e di ottima qualità
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
  

Passate al setaccio assieme la farina,il lievito e il cacao e mettete il tutto da parte.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, consigliamo di usare uno sbattitore elettrico, e ricordate che più il composto sarà gonfio più il pandispagna sarà soffice.
Unite poco alla volta il miscuglio degli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, e versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno, dopo qualche minuto aprite la cerniera, e poi mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella (in questo modo non rimarrà umido)
Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliarlo in dischetti o quadratini della grandezza delle coppette (calcolare due pezzi di pan di spagna per ciascuna coppetta)

Per la crema (per circa 16 coppette come quelle della foto)

• 500 gr. di mascarpone
• 300 gr. di panna montata
• 70 g. di zucchero a velo
• 100 g. di zucchero
• 400 g. di ciliege sottospirito Fabbri
• liquore di ciliegie (maraschino o kirsh)
• cannella in polvere
• cacao amaro in polvere e mini meringhe per guarnire

Sbattete il mascarpone con lo panna e lo zucchero a velo, mettete da parte in frigorifero.

Bagnate i dischetti di pan di spagna con il liquore: mettete in ogni bicchiere/coppa un disco di pan di spagna, uno strato di crema al mascarpone, qualche ciliegia e una spolverata di cannella e ripetete il tutto una seconda volta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Potete decorare all’ultimo momento con un spolverata di cacao o con riccioli di cioccolato o scagliette di cioccolato e/o mini meringhe.

Scialatielli con mazzancolle e patate

Una rivisitazione di pasta e patate con l'aggiunta delle mazzancolle.
La cottura della pasta avviene nel sugo (cosiddetta "pasta a risotto") per favorire la consistenza
cremosa.


Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:

• 300gr. scialatielli freschi
• 1 scalogno medio
• 2 patate
• 2 gambi di sedano
• brodo vegetale
• 14 mazzancolle (fresche o surgelate)
• olio e.v.o
• sale e pepe

Sbollentare le mazzancolle nel brodo vegetale e pulirle.

Fare soffriggere lo scalogno con il sedano per circa 5 minuti, aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere per circa 15-20 minuti aggiungendo un pò di brodo di tanto in tanto. Unire le mazzancolle. Quando le patate saranno tenere aggiungere la pasta e cuocerla aggiungendo il brodo (in cui hanno cotto le mazzancolle) come si fa per il risotto.
Mantecare con olio extra vergine e aggiungere pepe fresco a mulinello prima di servire.