Pizzette mediterranee e Babaganoush

Ingredienti per circa 6/8 pizzette:

• 250gr. di farina 00 (oppure mix si farina 00 e integrale)
• 150 dl. di acqua tiepida
• 1cucchiaio da tavola di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 bustina di lievito secco mastro fornaio per pizze
• 20/25 olive taggiasche
• 1 manciata du capperi sottosale
• peperoncino, origano, olio extravergine

Preparare l'impasto per le pizzette in una ciotola abbastanza grande. Coprire con un panno e lasciare a lievitare in un luogo riparato (io metto il recipiente in forno spento) per circa 2 ore.

Quando la palla avrà raddoppiato il volume preparare delle palline, schiacciarle e formare delle piccole pizzette. Condirle con le olive, i capperi, l'origano, il peperoncino e cospargerle con un filo d'olio. Far cuocere in forno preriscaldato a 190-200° per circa 15 min. Devono diventare un pò croccanti fuori ma non troppo.

Io ho servito questo antipasto con una crema di melanzane (Babaganoush) ed ho usato: (dosi per 4/6 persone)

• 2 melanzane medie
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di Tahini
• 1 spicchio di aglio
• paprika e olio per decorare

Far cuocore le melanzane per 2 ore in forno a 200°. Prelevare la polpa e unirla al succo del limone , l'aglio a pezzettini, il sale, l'olio e la salsa di sesamo (tahini).

Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia, assaggiare e regolare di sale/limone.

Filetti di Salmone con cipolla rossa, pomodorini e Salsa Special

Invece di scottare semplicemente in padella il salmone ho preparato una base con cipolla rossa, pomodorini e capperi. La salsa è di mia invenzione :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. circa di salmone fresco in filetti
• olio evo: 3 cucchiai circa
• 12 pomodorini
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 2 cipolle rosse di media grandezza
• semi di sesamo
• alcune fette di limone (tenere da parte le scorze)
• alcune folglie di lattuga

Per la salsa Special

• salsa di Soya
• il succo di due fette di limone
• polvere di wasabi (io non l'avevo e ho usato la salsa di Kren)
• qualche fettina di zenzero fresco (facoltativo)

Tagliare le cipolle a rondelle e farle appassire in poco olio con qualche pomodorino e i capperi.

Quando saranno belle scure aggiungere i filetti di salmone, cosparsi di semi di sesamo, aggiungere per ultime le scorze del limone tagliate a pezzettini.

Lasciare abbrustolire il salmone (ci vorranno altri 10-12 min)

Nel piatti appoggiare il salmone e il composto di cipolle sulle folglie di lattuga, aggiungere i pomodorini freschi e condire con la salsina.

Crocchette di pesce con pesto di rucola

Polpettine di pesce al forno :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. di nasello congelato
• 3 o 4 patate bollite
• 1 manciata di capperi
• la scorza di mezzo limone
• sale e pepe
• semi di sesamo e di papavero
• pangrattato
• 200gr. di rucola
• (15 gr. di pinoli: facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 200gr. di pomodorini
• qualche foglia di basilico

Lessare le patate e anche il nasello. Amalgamare il pesce, le patate, i capperi. Formare delle crocchette cilindriche e poi passarle nel pangrattato misto a semi di papavero e semi di sesamo. Cuocerle in forno per 20 minuti a 180° cospargendole con un filo di olio d'oliva.
Preparare il pesto di rucola unendo nel mixer la rucola,l'aglio, l'olio e un cucchiaio di aceto balsamico. Io non avevo pinoli in casa ma credo  ci starebbero molto bene.
Servire le crochette con il pesto e i pomodorini in insalata guarnendo con qualche foglia di basilico.

Pesche ripiene piemontesi all'amaretto

Questa è una ricetta tipica piemontese. L'ho cercata ovunque e non l'ho tovata nè in rete nè tra i miei libri, cos' ho deciso di provare a farla " a memoria" con i miei ricordi di'nfanzia.
Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche gialle
• 100gr. di amaretti secchi sbriciolati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino rosso e 1/2 di acqua
• 1 pizzico di cannella
• mandorle sfilettate

Aprire le pesche in due, eliminare il nocciolo e scavarle abbondantemente (piu saranno scavate più saranno ripiene :). Mescolare la polpa delle pesche, e rimanenti ingredienti e riempire con il composto le pesche.
In una pirofila abbastanza capiente adagiare le pesche a faccia in giù e versare sul fondo il vino, lo zuccherro e l'acqua, profumare con la cannella. Fare cuocere a fuoco basso con il coperchio per una mezzoretta.

Strudel salato peperoni e tonno

6 febbraio 2010

Ingredienti :

• 3 peperoni rossi piuttosto piccoli cotti al forno
• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
• 1 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 1 confezione di tonno sott'olio
• origano

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla con tutti gli ingredienti.

Far cuocere x circa 40 min a 180 gradi.

Peperoni ripieni “alla siciliana”

Alla siciliana perché il connubbio pangrattato, uvette e pinoli è veramente siculo

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni gialli medi
• 2 manciate di uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata
• 5 alici sott’olio
• 2 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 2 manciate di pinoli
• 100 gr. pangrattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ spicchio d’aglio a pezzettini
• Peperoncino in polvere
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza. Mescolare tutti gli ingredienti e farcirli.
Far cuocere x 45 min a 180 gradi.

Cake con olive e gruyere

5 gennaio 2010

Ricetta mutuata da Picnic di Isabel Branq-Lepage,
unica mia variante: ho sostituito l’olio di girasole con dell’ottimo olio di oliva extra vergine. Il risultato è stato un cake morbidissimo e profumato di olive appunto.

Ingredienti

(per un plum cake classico oppure per una dozzina di mini-cake)

• 3 uova

• 150gr. farina

• ½ bustina di lievito mastro fornaio bertolini (quello x la pizza nella bustina argento) + 1 cucchiaino di zucchero.

• 10 cl di latte

• 10 cl di olio d’oliva

• 100 gr. gruyere( o emmental) a pezzettini

• 50 gr olive verdi denocciolate

• 50 gr olive nere denocciolate

Preriscaldare il forno a 180gr.

Sbattere le uova in un’insalatiera, aggiungere la farina e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere via via latte, olio, lievito (+ zucchero). Quando la pasta sarà liscia ed omogeneo, incorporare il gruyere e le olive.

Versare nello stampo e far cuocere x 30-35 min a 180.

Insalata tiepida di orzo e nasello con vinaigrette all'aneto

Un'indea per un'insalata estiva a base di pesce e orzo.

Ingredienti per 2 persone:

300gr nasello o altro pesce bianco
200gr di orzo
1 scalogno
150gr mais in scatola
200gr di pisellini surgelati
150gr. funghi champinion
1 spicchio aglio
Sale grosso
2 cucchiai olio

Per la vinagrette:
2 cucchiai maionese
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di aneto seccp
Sale e pepe nero: q.b


Far bollire il nasello in acqua leggermente salata. Far bollire l’orzo scolarlo al dente e farlo raffreddare. Soffriggere scalogno, unire tutte le verdure e lasciare insaporire. Prepararare la vinaigrette . In una zuppiera o direttamente nelle ciotole individuali condire l’orzo con il nasello, le verdure e condire con la vinaigrette