Peanut Butter Cookies (Peanut Blossoms)

Fantastici biscottini americani al burro d'arachidi e cioccolato.

Ingredienti per circa 36 biscotti:

• 1 3/4 cups farina 00
• 1/2 cup zucchero semolato
• 1/2 cup zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cup burro o margarina
• 1/2 cup burro d'arachidi
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 uovo
• zucchero  e pezzettini di cioccolato fondente e al latte per decorare

Riscaldare il forno a 190°C. In una ciotola unire la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato il sale, il burro, il burro di arachidi, il latte e l'uovo. Mescolare dolcemente, fino ad ottenere una pasta soda. Formare delle palline grandi come una noce e passarle nello zucchero semolato.  Infornarle su una placca per biscotti a circa 5 cm le une dalle altre.

Cuocere per 10-12 min o fino a che saranno diventate dorate. Appena fuori dal forno, quando ancora sono morbidi inserire nel centro un pezzettino di cioccolato al latte o fondente.

Coppette Foresta Nera (Natale 2010)

Mi ci sono volute 4 ore e 15 min di lavoro ma direi ne è valsa la pena :)

Per il pan di spagna (dosi per una torta di circa 23 cm di diametro)

• 100 g. di farina
• 120 g. di zucchero
• 20/30 g. di cacao in polvere amaro e di ottima qualità
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
  

Passate al setaccio assieme la farina,il lievito e il cacao e mettete il tutto da parte.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, consigliamo di usare uno sbattitore elettrico, e ricordate che più il composto sarà gonfio più il pandispagna sarà soffice.
Unite poco alla volta il miscuglio degli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, e versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno, dopo qualche minuto aprite la cerniera, e poi mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella (in questo modo non rimarrà umido)
Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliarlo in dischetti o quadratini della grandezza delle coppette (calcolare due pezzi di pan di spagna per ciascuna coppetta)

Per la crema (per circa 16 coppette come quelle della foto)

• 500 gr. di mascarpone
• 300 gr. di panna montata
• 70 g. di zucchero a velo
• 100 g. di zucchero
• 400 g. di ciliege sottospirito Fabbri
• liquore di ciliegie (maraschino o kirsh)
• cannella in polvere
• cacao amaro in polvere e mini meringhe per guarnire

Sbattete il mascarpone con lo panna e lo zucchero a velo, mettete da parte in frigorifero.

Bagnate i dischetti di pan di spagna con il liquore: mettete in ogni bicchiere/coppa un disco di pan di spagna, uno strato di crema al mascarpone, qualche ciliegia e una spolverata di cannella e ripetete il tutto una seconda volta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Potete decorare all’ultimo momento con un spolverata di cacao o con riccioli di cioccolato o scagliette di cioccolato e/o mini meringhe.

Torta al cioccolato

Questa a ricetta l'avevo letta su  "Aglio e Zaffiri" di Ruth Reichl.

Mi è venuta in mente qualche giorno fa e stasera l'ho fatta.

Ingredienti per una teglia piccola (la ricetta diceva 22cmx 13cm)

• 120gr. farina

• 90gr burro

• 150gr. cioccolato fondente

• 1 uovo

• 1 fialetta di aroma di vaniglia

• 150gr. zucchero

• 150 ml di caffè forte

• 2 cucchiai di Cointreaux o Grand Marnier

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• ¼ cucchiaino di sale fino

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Fare raffreddare per 15 min. Aggiungere il cointreaux, lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, mescolare molto bene.

Mescolare in una ciotola capiente la farina con il bicarbobato e il sale. Aggiungere il cioccolato fuso alla farina.

Infornare per 35-40 min a 150gr. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Lindor Muffin

Mi hanno regalato una scatola di ovetti Lindor per Pasqua. I Lindor sono ottimi ma non finivano davvero più cosi ho pensato di unirli all'impasto dei muffin al cioccolato.

La ricetta è del libro" Muffin" di Gemma Reece

La ricetta di base è quella dei Muffin Doppio Cioccolato


Per 12 muffin
1 1/2 tazza di farina
1/3 tazza di cacao amaro
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1/2 tazza di zucchero di canna
180 gr di ovetti lindor
2 uova grandi
1/3 tazza di olio di semi di girasole o arachidi (io ho usato di oliva)
1 tazza latte
(1 tazza equivale a 240ml)Unire farina,cacao,lievito,cannella e mescolare. Aggiungere poi lo zucchero e gli ovetti lindor a pezzettini. In un altra ciotola sbattere le uova con l’olio quindi versare il latte. Unire il composto liquido a quello secco. Distribuire l'impasto nei pirottini e cucore a 200° per 2o min.

Cake marmorizzato (Marble cake)

Volevo cimentarmi in un altro cake. Ho cercato in lungo e in largo una ricette per un plum cake variegato o marmorizzato che dir si voglia e alla fine ho trovato questa qui da "Brodo di Giuggiole"

Io ho solo fatto qualche piccola modifica:

Ingredienti:
200 gr. di farina bianca 00 Io ho messo 150 farina + 65 fecola
mezzo cucchaino di levito
150 gr. di cioccolato fondente (meglio se al 70% o più di cacao) io ho messo 1oogr di cioccolao + 50 gr di cacao amaro
150 gr. di burro
190 gr. di zucchero
4 uova
1,5 dl di latte
un pizzico di sale *

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate con carta da forno, oppure imburrate e infarinate, uno stampo da plum-cake (30x10 cm circa). Mescolare la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato. Lavorate il burro con un frullatore elettrico a bassa velocità per 2 minuti, quindi unire lo zucchero e alzare la velocità. Lavorate fino a quando il composto diventa chiaro e cremoso. Unite le uova, uno alla volta, continuando a lavorare con il frullatore. Unite la farina precedentemente preparata, facendola cadere da un setaccio e lavorando con un cucchiaio di legno o con il frullatore e bassa velocità, e alternate la farina con il latte. Versate metà del composto ottenuto nel cioccolato fuso e mescolate bene.
Versate gli impasti nella teglia a cucchiaiate, alternandoli, livellate la superficie e, infine, infilate un coltello nell'impasto facendo un movimento a spirale per ottenere l'effetto marmorizzato. Fate cuocere per 40-50 minuti, o finchè infilando uno stecchino nel dolce uscirà asciutto (N.B. è importante evitare di aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura per non disturbare la lievitazione).