Seitan alla pizzaiola

Non sono molto esperta con il seitan così ho pensato di iniziare con una ricetta che conosco piuttosto bene (il sugo alla pizzaiola) e di abbinarlo ad una fresca bruschetta che ho pensato di servire su dei quadretti di pane bianco e integrale :)

Ingredienti (per due persone)

• 2 fettine di seitan fresco
• 2 cucchiai da tavola di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla rossa media
• 250gr. ca di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di peperoncino essicato
• qualche foglia di basilico fresco
• sale e pepe

Ingredienti per la bruschetta:

• 2 fette di pane in cassetta
• 2 fette di pane integrale di segale
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 10/12 pomodorini
• basilico fresco (almeno 6 o 7 foglie)
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• sale e pepe q.b

Procedimento
Preparare il sugo: soffriggere aglio e cipolla in poco olio, quindi aggiungere la passata, lo zucchero, il peperoncino e condire con basilico, origano, sale e pepe. Coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti. Tagliare il seitan a cubetti ed aggiungerlo al sugo, coprire nuovamente e lasciare insaporire. Il seitan sarà pronto quando il sugo si sarà ben ristretto, ci vorranno 20-30 minuti in tutto. Per la bruschetta: affettare i pomodorini (io elimino i semini), il basilico, il sedano, l'aglio. Condire con il peperoncino, sale, pepe e ricoprire il tutto con olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare in frigo almeno una mezzoretta prima di comporre le bruschette. Se amate l'aglio potete sfregarlo anche sui crostini di pane precedentemente riscaldati in forno per rederli croccanti.

Padella di Nonna Lucia

Avevo promesso a tutta la mia famiglia di farla per Natale ma non ce l’ho fatta. Senza ricetta (con un unico indizio: nella pastella ci andava il parmigiano) è stata una bella sfida ma sono stata  fortunata perché mi venuta piuttosto bene:)

Ingredienti per una teglia rettangolare piuttosto capiente (8-10 porzioni):

• 750 gr. di tortiglioni (Barilla)

• 1 busta di parmigiano grattugiato

5 uova intere

• 2 melanzane grandi
• 1 ciotola di farina
• olio di oliva o di semi x friggere
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 10 cl di olio d’oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 pacchetto e mezzo di sottilette fila e fondi
• un pizzico di pepe nero
• peperoncino in polvere
• basilico fresco

Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di pepe. Tagliare le melanzane a fettine sottili. Impanare le fettine prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le melanzane nell’olio bollente e metterle a raffreddare su alcuni fogli di carta assorbente.
Preparare un soffritto con aglio, cipolla, basilico, concentrato di pomodoro e la passata. Unire due cucchiai di zucchero semolato e il basilico e far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.


Cuocere la pasta in acqua salata ( fino a metà cottura o poco più) e condirla con una parte di sugo. Preparare la teglia alternando strati di pasta con: fettine di melanzane, sottilette, parmigiano e salsa di pomodoro. Terminare con le melanzane, condire con un filo d’olio e spolverizzare con un po’ di peperoncino in polvere.

Far cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Strudel salato peperoni e tonno

6 febbraio 2010

Ingredienti :

• 3 peperoni rossi piuttosto piccoli cotti al forno
• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
• 1 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 1 confezione di tonno sott'olio
• origano

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla con tutti gli ingredienti.

Far cuocere x circa 40 min a 180 gradi.

Frittelle di lenticchie con tonno croccante

5 gennaio 2010
Ottima idea per riciclare le lenticchie cucinate per il cenone.

Ingredienti: per circa 8 frittelle
• 150 gr. lenticchie lessante e frullate
• 200 gr. tonno fresco o sott’olio
• 1 albume
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe
• Peperoncino in polvere
• Semi di sesamo (facoltativo)

Ridurre in crema le lenticchie (precedentemente cotte. Io avevo preparato soffritto di cipolla ele ho fatte cuocere con brodo vegetale), ure l’albume montato a neve, la farina, sale e pepe fino ad ottenere un

spuma.

Cuocerne 8 cucchiaiate in una padella antiaderente rovente per 4 minuti circa per lato.

Saltare il tonno a cubetti ( aggiungere pocoolio solo se si tratta di tonno fresco) fino a renderlo dorato e croccante. A piacere cospargerlo con semi di sesamo.

Condire il piatto con un filo d’olio e una macinata di sale.

Quiche di porri e funghi in crosta di riso

Ingredienti per 8 porzioni.

• 200 gr. riso fino tipo ribe

• 150 gr. emmentaler
• 2 uova

• 40gr. burro

• 350 gr. porri

• 150 fr. Funghi champignon

• 150gr. robiola

• 40 gr. parmigiano grattugiato

• Sale e pepe

Lessare il riso per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Lasciarlo sgocciolare quindi mescolarvi l’emmentaler e 2 albumi (tenete da parte i tuorli).

Rivestire lo stampo imburrato facendovi aderire un foglio di carta forno bagnata, strizzata e asciugata. Spenellare quest’ultima con 20gr. circa di burro fuso e versare dentro il riso. Stenderlo in modo uniforme sul fondo e sulle pareti dello stampo. Cuocere il guscio di riso in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Far rosolare i porri insieme ai funghi nel restante burro quindi incorporare la robiola leggermente montata insieme ai tuorli, il parmigiano, il sale e il pepe.

Distribuite il composto nel guscio di riso e rimettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.

Minisfoglie di patate all'aneto

Un piatto unico, un'idea per un pic nic estivo (visto che sono ottime anche fredde) Non ho ancora provato ma secondo me varrebbe la pena unire al ripieno anche dei gamberetti.

Ingredienti:
1 foglio di pasta soglia
6 patate medie
150gr. funghi champinion
4 cucchiai di Creme fraiche
80 gr. Robiola
1 uovo sbattuto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio
1 cucchiaio Aneto
Sale e pepe nero: q.b
Semi di papavero: q.b

Pulire e affettare i funghi. Bollire le patate - precedentemente sbucciate - per circa 15 min. Scavarle per circa un terzo in modo da ottenere delle barchette. Unire alla polpa schiacciata i funghi champignon , (precedentemente saltati in padella con uno spicchio d’aglio e 1 cucchaio d’olio) la robiola e la creme fraiche. Condire il ripieno con aneto, un pizzico di sale e pepe. Ricomporre le patate con il ripieno.


Adagiare ciascuna patata su un rettangolo di pasta sfoglia e richiudere i lembi a caramella, lasciando un po’ aperta la parte superiore. Spennellare le caramelle con un po’ di uovo sbattuto e cospargerle di semi di papavero.


Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti o finchè risulteranno dorate.

Insalata tiepida di orzo e nasello con vinaigrette all'aneto

Un'indea per un'insalata estiva a base di pesce e orzo.

Ingredienti per 2 persone:

300gr nasello o altro pesce bianco
200gr di orzo
1 scalogno
150gr mais in scatola
200gr di pisellini surgelati
150gr. funghi champinion
1 spicchio aglio
Sale grosso
2 cucchiai olio

Per la vinagrette:
2 cucchiai maionese
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di aneto seccp
Sale e pepe nero: q.b


Far bollire il nasello in acqua leggermente salata. Far bollire l’orzo scolarlo al dente e farlo raffreddare. Soffriggere scalogno, unire tutte le verdure e lasciare insaporire. Prepararare la vinaigrette . In una zuppiera o direttamente nelle ciotole individuali condire l’orzo con il nasello, le verdure e condire con la vinaigrette