Crostata Galdina con crema pasticcera

Dosi per una teglia rotonda di 26 cm di diametro

Per la frolla:
• 280 gr. farina
• 140 gr. burro
• 70 gr. zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
• 650 gr. latte
• 5 tuorli
• 120 gr. zucchero
• 20 gr. farina
• 20 gr. maizena
• la scorza di mezzo limone non trattato

"Sabbiare" la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la punta delle dita. Formare una fontana, aggiungere lo zucchero e nel centro porre un uovo. Amalgamare il tutto. Usando un raschietto tagliare la pasta per evitare che prenda elasticità. Amalgamare bene e schiacciare con il palmo della mano. Lasciare riposare in frigo per almeno mezzora. Tirare la pasta alta circa un cm sopra un foglio di carta forno e porla nella teglia. Fare cuocore il guscio di pasta frolla "in bianco"  per circa 15 min a 180° o comunque fino a che non sarà impermealizzata.
Per la crema, far bollire il latte con la scorza del limone e un pochino di zucchero. A parte in una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere le farine ai tuorli. Quando il latte bolle versarne un pochino nei tuorli+farine mescolare bene e ributtare sul fuoco. far cuocere sul fuoco a temperatura bassissima Portare a bollore e far cuocere per qualche minuto. Far raffreddare a bagno maria  freddo.

Ciambella allo yogurt e limone

E' la prima volta che faccio una ciambella. Ho cercato in rete per trovare una ricetta che  mi sembrasse perfetta e alla fine ne ho "unite due e ho prodotto una fantastica ciambella.

• 2 vasetti di yogurt bianco intero

• 2 vasetti (scarsi) di olio di mais

• 3 vasetti di zucchero

• 6 vasetti di farina

• 3 Uova

la scorza grattuggiata di mezzo limone e un cucchiaio del suo succo

• 1 bustina di lievito vanigliato "Bertolini"

Zucchero a velo per decorare

Unire gli ingredienti in questo ordine:

lo yogurt, l'olio, lo zucchero, la farina, le uova, la scorza e il succo di limone ed infine la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia di 26 cm di diametro.
Versare il composto nella teglia ed infornare a 180° per circa 40/45 minuti.
Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Fagottini di Mele Annurche

Questa l'ho copiata pari pari da Pappa Reale (grazie mille quindi :)

Cannelloni di patate e melanzane con insalata di pomodorini

Una combinazione non troppo comune: melanzane e patate conditi da una fresca insalata di pomodorini e peperoni.

Ingredienti
• 750 gr. patate a cubetti
•750 gr. melanzane a cubetti
• 2 confenzioni di lasagne fresche "sfogliavelo" Rana
• 250 gr. parmigiano grattugiato (50 gr. di pesto)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 150gr. ricotta salata infornata
• olio e.v.o q.b
• sale e pepe

Per l'insalata di pomodorini
• 10 pomodorini datterini
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e peperoncino
 
Rosolare in una padella con lo spicchio d'aglio le patate con i rametti di rosmarino. In un altra padella rosolare le melanzane sempre con l'aglio.
Scottare in acqua salata le sfoglie di lasagna, adagiarle su un piano di lavoro. Cospargere ciascuna sfoglia con una manciata di parmigiano, (e un cucchiaino di pesto) aggiungere un cucchiaio di ripieno su ogni sfoglia quindi avvolgere e realizzare il cannellone. Dividere ogni cannellone in due parti e porlo nella teglia.
Sistemare i mezzi cannelloni uno accanto all'altro. Farli cuocere in forno a 180°per circa 25/30 minuti o comunque fino a che avranno i bordi abbrustoliti.
Tagliare e cubetti gli ingredienti per l'insalata in una ciotola, condire con uno spicchio d'aglio, olio sale e peperoncino e lasciarla a marinare in frigo per almeno un'ora.
Estrarre dal forno, condire con l'insalata di pomodorini e grattuggiare la ricotta salata.

Cheesecake ai mirtilli

La ricetta originaria si chiamava “Speedy Cheese Cake Pie” ed è un regalo della mia amica Liz.

• 1 ¼ cups biscotti Digestive frantumati (circa un pacco)
• ¼ cup burro fuso
• 1 cucchiaio da tavola di cannella
• 8 oz Philadelphia Light
• ½ cup zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di vanillina
 1 pizzico di sale
• 2 uova intere
• 1 cup sour cream (io la sostituisco con ½ panna liquida e ½ yogurth in questo caso ai mirtilli)
• 2 cucchiai di zucchero
• Mirtilli freschi

Sbriciolare i biscotti e mescolari al burro. Pressare il composto sul fondo e sui bordi di una tortiera a cerniera precedentemente imburrata. Passare la torta in frigorifero (per circa mezzora).
Mescolare la Philadelphia con lo zucchero, la vanillina e il succo di limone. Aggiungere le uova (uno alla volta) mescolando bene dopo ciascuna aggiunta. Versare il contenuto nel guscio di biscotti e cuocere in forno per 25-30 min a 170°.
Nel frattempo preparare il secondo strato: unire la panna e lo yogurth con lo zucchero. Versare sopra la torta (precedentemente raffreddata per almeno 15 min). Cuocere in forno sempre a 170° per altri 10-12 min.
Fare raffreddare e poi metterla in frigo. Prima di consumarla deve rimanere in frigo per almeno 6/8 ore. Guarnire con i mirtilli prima di servirla.

Padella di Nonna Lucia

Avevo promesso a tutta la mia famiglia di farla per Natale ma non ce l’ho fatta. Senza ricetta (con un unico indizio: nella pastella ci andava il parmigiano) è stata una bella sfida ma sono stata  fortunata perché mi venuta piuttosto bene:)

Ingredienti per una teglia rettangolare piuttosto capiente (8-10 porzioni):

• 750 gr. di tortiglioni (Barilla)

• 1 busta di parmigiano grattugiato

5 uova intere

• 2 melanzane grandi
• 1 ciotola di farina
• olio di oliva o di semi x friggere
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 10 cl di olio d’oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 pacchetto e mezzo di sottilette fila e fondi
• un pizzico di pepe nero
• peperoncino in polvere
• basilico fresco

Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di pepe. Tagliare le melanzane a fettine sottili. Impanare le fettine prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le melanzane nell’olio bollente e metterle a raffreddare su alcuni fogli di carta assorbente.
Preparare un soffritto con aglio, cipolla, basilico, concentrato di pomodoro e la passata. Unire due cucchiai di zucchero semolato e il basilico e far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.


Cuocere la pasta in acqua salata ( fino a metà cottura o poco più) e condirla con una parte di sugo. Preparare la teglia alternando strati di pasta con: fettine di melanzane, sottilette, parmigiano e salsa di pomodoro. Terminare con le melanzane, condire con un filo d’olio e spolverizzare con un po’ di peperoncino in polvere.

Far cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Torta al cioccolato

Questa a ricetta l'avevo letta su  "Aglio e Zaffiri" di Ruth Reichl.

Mi è venuta in mente qualche giorno fa e stasera l'ho fatta.

Ingredienti per una teglia piccola (la ricetta diceva 22cmx 13cm)

• 120gr. farina

• 90gr burro

• 150gr. cioccolato fondente

• 1 uovo

• 1 fialetta di aroma di vaniglia

• 150gr. zucchero

• 150 ml di caffè forte

• 2 cucchiai di Cointreaux o Grand Marnier

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• ¼ cucchiaino di sale fino

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Fare raffreddare per 15 min. Aggiungere il cointreaux, lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, mescolare molto bene.

Mescolare in una ciotola capiente la farina con il bicarbobato e il sale. Aggiungere il cioccolato fuso alla farina.

Infornare per 35-40 min a 150gr. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Strudel salato peperoni e tonno

6 febbraio 2010

Ingredienti :

• 3 peperoni rossi piuttosto piccoli cotti al forno
• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
• 1 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 1 confezione di tonno sott'olio
• origano

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla con tutti gli ingredienti.

Far cuocere x circa 40 min a 180 gradi.

Double Choco Chip Cookies

Peperoni ripieni “alla siciliana”

Alla siciliana perché il connubbio pangrattato, uvette e pinoli è veramente siculo

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni gialli medi
• 2 manciate di uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata
• 5 alici sott’olio
• 2 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 2 manciate di pinoli
• 100 gr. pangrattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ spicchio d’aglio a pezzettini
• Peperoncino in polvere
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza. Mescolare tutti gli ingredienti e farcirli.
Far cuocere x 45 min a 180 gradi.