Peperoni ripieni “alla siciliana”

Alla siciliana perché il connubbio pangrattato, uvette e pinoli è veramente siculo

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni gialli medi
• 2 manciate di uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata
• 5 alici sott’olio
• 2 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 2 manciate di pinoli
• 100 gr. pangrattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ spicchio d’aglio a pezzettini
• Peperoncino in polvere
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza. Mescolare tutti gli ingredienti e farcirli.
Far cuocere x 45 min a 180 gradi.

Cake con olive e gruyere

5 gennaio 2010

Ricetta mutuata da Picnic di Isabel Branq-Lepage,
unica mia variante: ho sostituito l’olio di girasole con dell’ottimo olio di oliva extra vergine. Il risultato è stato un cake morbidissimo e profumato di olive appunto.

Ingredienti

(per un plum cake classico oppure per una dozzina di mini-cake)

• 3 uova

• 150gr. farina

• ½ bustina di lievito mastro fornaio bertolini (quello x la pizza nella bustina argento) + 1 cucchiaino di zucchero.

• 10 cl di latte

• 10 cl di olio d’oliva

• 100 gr. gruyere( o emmental) a pezzettini

• 50 gr olive verdi denocciolate

• 50 gr olive nere denocciolate

Preriscaldare il forno a 180gr.

Sbattere le uova in un’insalatiera, aggiungere la farina e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere via via latte, olio, lievito (+ zucchero). Quando la pasta sarà liscia ed omogeneo, incorporare il gruyere e le olive.

Versare nello stampo e far cuocere x 30-35 min a 180.

Frittelle di lenticchie con tonno croccante

5 gennaio 2010
Ottima idea per riciclare le lenticchie cucinate per il cenone.

Ingredienti: per circa 8 frittelle
• 150 gr. lenticchie lessante e frullate
• 200 gr. tonno fresco o sott’olio
• 1 albume
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe
• Peperoncino in polvere
• Semi di sesamo (facoltativo)

Ridurre in crema le lenticchie (precedentemente cotte. Io avevo preparato soffritto di cipolla ele ho fatte cuocere con brodo vegetale), ure l’albume montato a neve, la farina, sale e pepe fino ad ottenere un

spuma.

Cuocerne 8 cucchiaiate in una padella antiaderente rovente per 4 minuti circa per lato.

Saltare il tonno a cubetti ( aggiungere pocoolio solo se si tratta di tonno fresco) fino a renderlo dorato e croccante. A piacere cospargerlo con semi di sesamo.

Condire il piatto con un filo d’olio e una macinata di sale.

Salatini ripieni alla crema di tonno

31 dicembre 2009
Io li ho realizzati con delle formine natalizie ma si può utilizzare il ripieno anche per farcire uno strudel salato oppure semplicemente cuocere il ripieno da solo tipo polpettone.

Ingredienti per circa 15 salatini:
• 1 foglio di pasta sfoglia surgelata
• 100 gr. tonno sott’olio
• ½ cipolla bianca
• 2 cucchiai di maionese
• 10 olive taggiasche
• 10 capperi sotto sale
• aneto fresco
• succo di limone

Tirare la sfoglia e ritagliare delle formine: prevedere 2 forme per ogni salatino. Affettare la cipolla finemente e mescolare con il tonno, le olive e i capperi. Ridurre in crema e condire con la maionese, il limone e l’aneto. Porre un cucchiaino di ripieno su una forma di sfoglia e ricopire con un’altra sfoglia, chiudere i bordi pressando la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o finchè i salatini saranno ben gonfi.

Quiche di porri e funghi in crosta di riso

Ingredienti per 8 porzioni.

• 200 gr. riso fino tipo ribe

• 150 gr. emmentaler
• 2 uova

• 40gr. burro

• 350 gr. porri

• 150 fr. Funghi champignon

• 150gr. robiola

• 40 gr. parmigiano grattugiato

• Sale e pepe

Lessare il riso per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Lasciarlo sgocciolare quindi mescolarvi l’emmentaler e 2 albumi (tenete da parte i tuorli).

Rivestire lo stampo imburrato facendovi aderire un foglio di carta forno bagnata, strizzata e asciugata. Spenellare quest’ultima con 20gr. circa di burro fuso e versare dentro il riso. Stenderlo in modo uniforme sul fondo e sulle pareti dello stampo. Cuocere il guscio di riso in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Far rosolare i porri insieme ai funghi nel restante burro quindi incorporare la robiola leggermente montata insieme ai tuorli, il parmigiano, il sale e il pepe.

Distribuite il composto nel guscio di riso e rimettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.

Erbazzone Reggiano D.O.C

Erano anni che volevo realizzare l'Erbazzone originale.
Sono andata perfino a fare la spesa al mercato, per essere certa di avere la verdura giusta:)
Per le dosi della pasta ho seguito quelle che ho trovato su Giallozafferano. La consistenza è risultata piuttosto secca e credo di averla fatta cuocere leggermente troppo. Proverò di nuovo aggiungendo un cucchiaio d'olio.

Ingredienti per la base:
Farina bianca  500gr
1 bicchiere di acqua fredda gasata
2 pizzichi di sale
60 gr burro freddo a pezzettini

Ingredienti per il ripieno:
1 Cipolla grande
Bietole scottate 1 Kg
Spinaci scottati 1/2 Kg
Parmigiano grattugiato 100gr
Noce moscata 1 cucchiaino
Sale e Pepe q.b

Cake al limone

Avevo provato diversi plumcake (principalmente con yogurth) ma avevo voglia di farne uno diverso e alla fine l'ho trovato sul cavoletto di bruxelles.

Non ho fatto alcuna modifica: l'ho copiato spudoratamente :) a parte l'omissione dell'arancia perchè non l'avevo. Altra piccola differenza: non ho messo la panna e l'olio ma ho portato il burro a 150gr.

zucchero 180g
farina 150g
uova 3
150 gr burro
20gr lievito per dolci + 1 limone bio

Minisfoglie di patate all'aneto

Un piatto unico, un'idea per un pic nic estivo (visto che sono ottime anche fredde) Non ho ancora provato ma secondo me varrebbe la pena unire al ripieno anche dei gamberetti.

Ingredienti:
1 foglio di pasta soglia
6 patate medie
150gr. funghi champinion
4 cucchiai di Creme fraiche
80 gr. Robiola
1 uovo sbattuto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio
1 cucchiaio Aneto
Sale e pepe nero: q.b
Semi di papavero: q.b

Pulire e affettare i funghi. Bollire le patate - precedentemente sbucciate - per circa 15 min. Scavarle per circa un terzo in modo da ottenere delle barchette. Unire alla polpa schiacciata i funghi champignon , (precedentemente saltati in padella con uno spicchio d’aglio e 1 cucchaio d’olio) la robiola e la creme fraiche. Condire il ripieno con aneto, un pizzico di sale e pepe. Ricomporre le patate con il ripieno.


Adagiare ciascuna patata su un rettangolo di pasta sfoglia e richiudere i lembi a caramella, lasciando un po’ aperta la parte superiore. Spennellare le caramelle con un po’ di uovo sbattuto e cospargerle di semi di papavero.


Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti o finchè risulteranno dorate.

Insalata tiepida di orzo e nasello con vinaigrette all'aneto

Un'indea per un'insalata estiva a base di pesce e orzo.

Ingredienti per 2 persone:

300gr nasello o altro pesce bianco
200gr di orzo
1 scalogno
150gr mais in scatola
200gr di pisellini surgelati
150gr. funghi champinion
1 spicchio aglio
Sale grosso
2 cucchiai olio

Per la vinagrette:
2 cucchiai maionese
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di aneto seccp
Sale e pepe nero: q.b


Far bollire il nasello in acqua leggermente salata. Far bollire l’orzo scolarlo al dente e farlo raffreddare. Soffriggere scalogno, unire tutte le verdure e lasciare insaporire. Prepararare la vinaigrette . In una zuppiera o direttamente nelle ciotole individuali condire l’orzo con il nasello, le verdure e condire con la vinaigrette

Muffin integrali con mandorle e prugne

La farina integrale e lo scarso contenuto di grassi (solo 100 gr di burro su 350gr di farina) cosi come le prugne e la frutta secca (io ho messo mandorle ma si può provare secondo me anche con noci, nocciole etc..) li rendono piuttosto sani. Non sono molto dolci e quindi sono perfetti serviti con sciroppo d’acero, miele oppure un po’ di marmellata. Io proverei con un po’ di marmellata d’arance amare e con una fettina di formaggio tipo emmenthal. La consistenza è tipo quella degli scones e quindi sono perfetti serviti ancora tiepidi


Per 12 muffin:
200 gr di farina 00
150 gr di farina integrale
2 cucchiai di fiocchi di avena + una manciata per guarnire
20gr di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 uovo
250ml di latte
100gr di burro fuso
1 manciata di mandorle pelate tritate grossolanamente
6 prugne secche spezzettate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di zucchero di canna


Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e le spezie. A parte sbatterel’uovo con il latte e il burro fuso e unirlo alla farina fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi. Non mescolare troppo per evitare che i muffin diventino duri. Aggiungere infine le prughe e le mandorle. Versa il composto negli stampini e spolvera con qualche fiocco di avena, zucchero di canna e un pizzico di cannella.
Vanno cotti in forno per crica 20 minuti a 200°