Filetti di Salmone con cipolla rossa, pomodorini e Salsa Special

Invece di scottare semplicemente in padella il salmone ho preparato una base con cipolla rossa, pomodorini e capperi. La salsa è di mia invenzione :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. circa di salmone fresco in filetti
• olio evo: 3 cucchiai circa
• 12 pomodorini
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 2 cipolle rosse di media grandezza
• semi di sesamo
• alcune fette di limone (tenere da parte le scorze)
• alcune folglie di lattuga

Per la salsa Special

• salsa di Soya
• il succo di due fette di limone
• polvere di wasabi (io non l'avevo e ho usato la salsa di Kren)
• qualche fettina di zenzero fresco (facoltativo)

Tagliare le cipolle a rondelle e farle appassire in poco olio con qualche pomodorino e i capperi.

Quando saranno belle scure aggiungere i filetti di salmone, cosparsi di semi di sesamo, aggiungere per ultime le scorze del limone tagliate a pezzettini.

Lasciare abbrustolire il salmone (ci vorranno altri 10-12 min)

Nel piatti appoggiare il salmone e il composto di cipolle sulle folglie di lattuga, aggiungere i pomodorini freschi e condire con la salsina.

Crocchette di pesce con pesto di rucola

Polpettine di pesce al forno :)

Ingredienti per due persone:

• 300gr. di nasello congelato
• 3 o 4 patate bollite
• 1 manciata di capperi
• la scorza di mezzo limone
• sale e pepe
• semi di sesamo e di papavero
• pangrattato
• 200gr. di rucola
• (15 gr. di pinoli: facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 200gr. di pomodorini
• qualche foglia di basilico

Lessare le patate e anche il nasello. Amalgamare il pesce, le patate, i capperi. Formare delle crocchette cilindriche e poi passarle nel pangrattato misto a semi di papavero e semi di sesamo. Cuocerle in forno per 20 minuti a 180° cospargendole con un filo di olio d'oliva.
Preparare il pesto di rucola unendo nel mixer la rucola,l'aglio, l'olio e un cucchiaio di aceto balsamico. Io non avevo pinoli in casa ma credo  ci starebbero molto bene.
Servire le crochette con il pesto e i pomodorini in insalata guarnendo con qualche foglia di basilico.

Ravioli di branzino e gamberi con riduzione di crostacei e funghi

Fantastica pasta ripiena con sugo di funghi e riduzione di crostacei.

Per la pasta (dosi per 2 persone)

• Farina di semola "0": 500 gr.
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Panettone (pandoro) gastronomico

Ricetta copiata da giallozafferano: qui
L'unica modifica è stata la sostutuzione della crema al prosciutto con una cremina di robiola, capperi e tabasco (visto che non mangio la carne..;)

Ingredienti per il pandoro:

• Burro: 150 gr
• Farina manitoba: 250 gr
• Farina"00": 250 gr
• Latte o acqua: 200 ml
• Lievito di birra fresco: 15 gr
• Sale: 10 gr.
• Uova medie: 2 intere

Ingredienti per le farciture:

• Caprino vaccino oppure Robiola:120 gr
• Erba cipollina tritata: 1 cucchiaino
• Gamberi e Gamberetti: 350 gr
• Olive nere patè: 3 cucchiaini
• Philadelphia: 250 gr
• Pomodori concentrato: 1 cucchiaino
• Pomodori secchi: 4 medi
• Salmone affumicato: 100 gr
• Besciamella: (50gr burro e 50gr farina)
• Maionese 3-4 cucchiai
• Salsa cocktail: 3-4 cucchiai

Peanut Butter Cookies (Peanut Blossoms)

Fantastici biscottini americani al burro d'arachidi e cioccolato.

Ingredienti per circa 36 biscotti:

• 1 3/4 cups farina 00
• 1/2 cup zucchero semolato
• 1/2 cup zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cup burro o margarina
• 1/2 cup burro d'arachidi
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 uovo
• zucchero  e pezzettini di cioccolato fondente e al latte per decorare

Riscaldare il forno a 190°C. In una ciotola unire la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato il sale, il burro, il burro di arachidi, il latte e l'uovo. Mescolare dolcemente, fino ad ottenere una pasta soda. Formare delle palline grandi come una noce e passarle nello zucchero semolato.  Infornarle su una placca per biscotti a circa 5 cm le une dalle altre.

Cuocere per 10-12 min o fino a che saranno diventate dorate. Appena fuori dal forno, quando ancora sono morbidi inserire nel centro un pezzettino di cioccolato al latte o fondente.

Coppette Foresta Nera (Natale 2010)

Mi ci sono volute 4 ore e 15 min di lavoro ma direi ne è valsa la pena :)

Per il pan di spagna (dosi per una torta di circa 23 cm di diametro)

• 100 g. di farina
• 120 g. di zucchero
• 20/30 g. di cacao in polvere amaro e di ottima qualità
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
  

Passate al setaccio assieme la farina,il lievito e il cacao e mettete il tutto da parte.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, consigliamo di usare uno sbattitore elettrico, e ricordate che più il composto sarà gonfio più il pandispagna sarà soffice.
Unite poco alla volta il miscuglio degli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, e versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno, dopo qualche minuto aprite la cerniera, e poi mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella (in questo modo non rimarrà umido)
Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliarlo in dischetti o quadratini della grandezza delle coppette (calcolare due pezzi di pan di spagna per ciascuna coppetta)

Per la crema (per circa 16 coppette come quelle della foto)

• 500 gr. di mascarpone
• 300 gr. di panna montata
• 70 g. di zucchero a velo
• 100 g. di zucchero
• 400 g. di ciliege sottospirito Fabbri
• liquore di ciliegie (maraschino o kirsh)
• cannella in polvere
• cacao amaro in polvere e mini meringhe per guarnire

Sbattete il mascarpone con lo panna e lo zucchero a velo, mettete da parte in frigorifero.

Bagnate i dischetti di pan di spagna con il liquore: mettete in ogni bicchiere/coppa un disco di pan di spagna, uno strato di crema al mascarpone, qualche ciliegia e una spolverata di cannella e ripetete il tutto una seconda volta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Potete decorare all’ultimo momento con un spolverata di cacao o con riccioli di cioccolato o scagliette di cioccolato e/o mini meringhe.

Scialatielli con mazzancolle e patate

Una rivisitazione di pasta e patate con l'aggiunta delle mazzancolle.
La cottura della pasta avviene nel sugo (cosiddetta "pasta a risotto") per favorire la consistenza
cremosa.


Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:

• 300gr. scialatielli freschi
• 1 scalogno medio
• 2 patate
• 2 gambi di sedano
• brodo vegetale
• 14 mazzancolle (fresche o surgelate)
• olio e.v.o
• sale e pepe

Sbollentare le mazzancolle nel brodo vegetale e pulirle.

Fare soffriggere lo scalogno con il sedano per circa 5 minuti, aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere per circa 15-20 minuti aggiungendo un pò di brodo di tanto in tanto. Unire le mazzancolle. Quando le patate saranno tenere aggiungere la pasta e cuocerla aggiungendo il brodo (in cui hanno cotto le mazzancolle) come si fa per il risotto.
Mantecare con olio extra vergine e aggiungere pepe fresco a mulinello prima di servire.

Bolzano Apple Cake

Esistono una miriade di ricette per la famosa" Apple Cake". Alla fine questa che ho deciso di

provare mi è sembrata la migliore. Tutti quelli che l'avevano provata ne parlavano benissimo.

Devo ammettere che è fantastica. La sensazione è di cremosità assoluta, sembra quasi ci sia della crema pasticcera, anche se in realtà si tratta di poca farina, 1 uovo e pochissimo lievito.

La ricetta originale, di Cookie Corner, che ha sua volta l'aveva ripresa da Le Petrin, (L'ho vista anche su Fior Di Frolla) utilizza le mele Granny Smith.  Io ho usato un mix di Golden Delicious e Red Delicious, per questo ho ridotto leggermente lo zucchero.

Ingredienti per una teglia rettangolare di 26 cm x 13cm

• 125 gr di zucchero bastano 100 gr.(se si usano mele golden o rosse
• 1 tuorlo e 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 75 gr di burro fuso freddo
• 55 gr di farina (5 cucchiai da tavola colmi)
• 1 cucchiaino di lievito
• 90 ml di latte
• 5 mele piccole delicious (3 gialle e 2 rosse) circa 500gr.

Montare le uova, la vanillina e lo zucchero. Unire il burro e continuare a mescolare con la frusta.
Unire la farina con il lievito e infin3 le mele affettate finissime (io ho unato il pelapatate perchè non ho la mandolina). Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180° per 50 minuti.

Orange & Lemon Cake

Sto leggengo un libro di Penelope Lively:

ed è comparsa questa Orange&Lemon Cake.
Non la conoscevo, cosi sono andata a cercarla in rete e la ricetta che mi ha convinto di piu è stata questa qui. :).

L'ho seguita praticamente alla lettera e la torta è venuta davvero bene. *Unica nota è che il profumo di agrumi potrebbe essere più intenso allora mi segno che la prossima volta dovrò aggiungere più scorza e piu succo!

Ingredienti:

• 185gr. di burro ammorbidito (+ 1 pizzico di sale)
• 185gr. di farina autolievitante Spadoni
• 190gr. di zucchero semolato
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di scorza di limone + arancia (metà e metà)
• 5 cucchiai da tavola di succo fresco di agrumi ( 2 di limone + 3 di arancia)* prossima volta aumentare il succo direi 7 cucchiai: 4 limone e 3 arancia.
• Per la glassa: succo di limone e aracia qb + 150gr. di zucchero a v.lo

Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro
Accendere il forno a 170 C°.
Amalgamare prima il burro con lo zucchero, aggiungere quindi un uovo alla volta. Insieme al terzo uovo unire anche la scorza di limone e arancia. Aggiungere la farina a questa crema, un pò alla volta. Rovesciare nella tortiera e cuocere per 45-50 min.
Prima di glassare attendere che la torta sia completamente raffreddata.

Key Lime Pie

Sembra una cheesecake ma non lo è :)

Ingredienti:

Per la base:

• 1 scatotola di biscotti Digestive da 400gr.
• 2 cucchiai da tavola di zucchero
• 6 cucchiai di burro, sciolto

Ripieno:

• 3 uova
• 2 confenzioni di latte condensato da 170gr.
• 1/2 cup succo di lime
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di lime
• 2 cucchiai di zucchero

Topping:

• 1 cup panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• fette di lime per decorare

Foderare con il mix di biscotti, burro e zucchero uno stampo a cerniera di 20-22 cm. Mettere in frigorifero per almeno mezzora.
Sbattere i rossi d'uovo fino a che diventano cremosi, aggiungere il latte condensato, il succco del lime e del limone e la scorza del lime. Mescolare fino a che è tutto amalgamato.
In un altro recipiente: montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero: amalgamare i bianchi alla miscela aromatizzata al lime usando una grossa spatola.
Riscaldare il forno a 165 C°. Riempire la base con il ripieno. Dopo 15-20 min o comunque quando il ripieno sarà dorato, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare (almeno 3 ore in frigo)
Per il topping: montare la panna con uno sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero, decorare con fettine di lime.