Bolzano Apple Cake

Esistono una miriade di ricette per la famosa" Apple Cake". Alla fine questa che ho deciso di

provare mi è sembrata la migliore. Tutti quelli che l'avevano provata ne parlavano benissimo.

Devo ammettere che è fantastica. La sensazione è di cremosità assoluta, sembra quasi ci sia della crema pasticcera, anche se in realtà si tratta di poca farina, 1 uovo e pochissimo lievito.

La ricetta originale, di Cookie Corner, che ha sua volta l'aveva ripresa da Le Petrin, (L'ho vista anche su Fior Di Frolla) utilizza le mele Granny Smith.  Io ho usato un mix di Golden Delicious e Red Delicious, per questo ho ridotto leggermente lo zucchero.

Ingredienti per una teglia rettangolare di 26 cm x 13cm

• 125 gr di zucchero bastano 100 gr.(se si usano mele golden o rosse
• 1 tuorlo e 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 75 gr di burro fuso freddo
• 55 gr di farina (5 cucchiai da tavola colmi)
• 1 cucchiaino di lievito
• 90 ml di latte
• 5 mele piccole delicious (3 gialle e 2 rosse) circa 500gr.

Montare le uova, la vanillina e lo zucchero. Unire il burro e continuare a mescolare con la frusta.
Unire la farina con il lievito e infin3 le mele affettate finissime (io ho unato il pelapatate perchè non ho la mandolina). Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180° per 50 minuti.

Orange & Lemon Cake

Sto leggengo un libro di Penelope Lively:

ed è comparsa questa Orange&Lemon Cake.
Non la conoscevo, cosi sono andata a cercarla in rete e la ricetta che mi ha convinto di piu è stata questa qui. :).

L'ho seguita praticamente alla lettera e la torta è venuta davvero bene. *Unica nota è che il profumo di agrumi potrebbe essere più intenso allora mi segno che la prossima volta dovrò aggiungere più scorza e piu succo!

Ingredienti:

• 185gr. di burro ammorbidito (+ 1 pizzico di sale)
• 185gr. di farina autolievitante Spadoni
• 190gr. di zucchero semolato
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di scorza di limone + arancia (metà e metà)
• 5 cucchiai da tavola di succo fresco di agrumi ( 2 di limone + 3 di arancia)* prossima volta aumentare il succo direi 7 cucchiai: 4 limone e 3 arancia.
• Per la glassa: succo di limone e aracia qb + 150gr. di zucchero a v.lo

Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro
Accendere il forno a 170 C°.
Amalgamare prima il burro con lo zucchero, aggiungere quindi un uovo alla volta. Insieme al terzo uovo unire anche la scorza di limone e arancia. Aggiungere la farina a questa crema, un pò alla volta. Rovesciare nella tortiera e cuocere per 45-50 min.
Prima di glassare attendere che la torta sia completamente raffreddata.

Key Lime Pie

Sembra una cheesecake ma non lo è :)

Ingredienti:

Per la base:

• 1 scatotola di biscotti Digestive da 400gr.
• 2 cucchiai da tavola di zucchero
• 6 cucchiai di burro, sciolto

Ripieno:

• 3 uova
• 2 confenzioni di latte condensato da 170gr.
• 1/2 cup succo di lime
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di lime
• 2 cucchiai di zucchero

Topping:

• 1 cup panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• fette di lime per decorare

Foderare con il mix di biscotti, burro e zucchero uno stampo a cerniera di 20-22 cm. Mettere in frigorifero per almeno mezzora.
Sbattere i rossi d'uovo fino a che diventano cremosi, aggiungere il latte condensato, il succco del lime e del limone e la scorza del lime. Mescolare fino a che è tutto amalgamato.
In un altro recipiente: montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero: amalgamare i bianchi alla miscela aromatizzata al lime usando una grossa spatola.
Riscaldare il forno a 165 C°. Riempire la base con il ripieno. Dopo 15-20 min o comunque quando il ripieno sarà dorato, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare (almeno 3 ore in frigo)
Per il topping: montare la panna con uno sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero, decorare con fettine di lime.

Pesche ripiene piemontesi all'amaretto

Questa è una ricetta tipica piemontese. L'ho cercata ovunque e non l'ho tovata nè in rete nè tra i miei libri, cos' ho deciso di provare a farla " a memoria" con i miei ricordi di'nfanzia.
Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche gialle
• 100gr. di amaretti secchi sbriciolati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino rosso e 1/2 di acqua
• 1 pizzico di cannella
• mandorle sfilettate

Aprire le pesche in due, eliminare il nocciolo e scavarle abbondantemente (piu saranno scavate più saranno ripiene :). Mescolare la polpa delle pesche, e rimanenti ingredienti e riempire con il composto le pesche.
In una pirofila abbastanza capiente adagiare le pesche a faccia in giù e versare sul fondo il vino, lo zuccherro e l'acqua, profumare con la cannella. Fare cuocere a fuoco basso con il coperchio per una mezzoretta.

Crostata Galdina con crema pasticcera

Dosi per una teglia rotonda di 26 cm di diametro

Per la frolla:
• 280 gr. farina
• 140 gr. burro
• 70 gr. zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
• 650 gr. latte
• 5 tuorli
• 120 gr. zucchero
• 20 gr. farina
• 20 gr. maizena
• la scorza di mezzo limone non trattato

"Sabbiare" la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la punta delle dita. Formare una fontana, aggiungere lo zucchero e nel centro porre un uovo. Amalgamare il tutto. Usando un raschietto tagliare la pasta per evitare che prenda elasticità. Amalgamare bene e schiacciare con il palmo della mano. Lasciare riposare in frigo per almeno mezzora. Tirare la pasta alta circa un cm sopra un foglio di carta forno e porla nella teglia. Fare cuocore il guscio di pasta frolla "in bianco"  per circa 15 min a 180° o comunque fino a che non sarà impermealizzata.
Per la crema, far bollire il latte con la scorza del limone e un pochino di zucchero. A parte in una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere le farine ai tuorli. Quando il latte bolle versarne un pochino nei tuorli+farine mescolare bene e ributtare sul fuoco. far cuocere sul fuoco a temperatura bassissima Portare a bollore e far cuocere per qualche minuto. Far raffreddare a bagno maria  freddo.

Ciambella allo yogurt e limone

E' la prima volta che faccio una ciambella. Ho cercato in rete per trovare una ricetta che  mi sembrasse perfetta e alla fine ne ho "unite due e ho prodotto una fantastica ciambella.

• 2 vasetti di yogurt bianco intero

• 2 vasetti (scarsi) di olio di mais

• 3 vasetti di zucchero

• 6 vasetti di farina

• 3 Uova

la scorza grattuggiata di mezzo limone e un cucchiaio del suo succo

• 1 bustina di lievito vanigliato "Bertolini"

Zucchero a velo per decorare

Unire gli ingredienti in questo ordine:

lo yogurt, l'olio, lo zucchero, la farina, le uova, la scorza e il succo di limone ed infine la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia di 26 cm di diametro.
Versare il composto nella teglia ed infornare a 180° per circa 40/45 minuti.
Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Fagottini di Mele Annurche

Questa l'ho copiata pari pari da Pappa Reale (grazie mille quindi :)

Cannelloni di patate e melanzane con insalata di pomodorini

Una combinazione non troppo comune: melanzane e patate conditi da una fresca insalata di pomodorini e peperoni.

Ingredienti
• 750 gr. patate a cubetti
•750 gr. melanzane a cubetti
• 2 confenzioni di lasagne fresche "sfogliavelo" Rana
• 250 gr. parmigiano grattugiato (50 gr. di pesto)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 150gr. ricotta salata infornata
• olio e.v.o q.b
• sale e pepe

Per l'insalata di pomodorini
• 10 pomodorini datterini
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e peperoncino
 
Rosolare in una padella con lo spicchio d'aglio le patate con i rametti di rosmarino. In un altra padella rosolare le melanzane sempre con l'aglio.
Scottare in acqua salata le sfoglie di lasagna, adagiarle su un piano di lavoro. Cospargere ciascuna sfoglia con una manciata di parmigiano, (e un cucchiaino di pesto) aggiungere un cucchiaio di ripieno su ogni sfoglia quindi avvolgere e realizzare il cannellone. Dividere ogni cannellone in due parti e porlo nella teglia.
Sistemare i mezzi cannelloni uno accanto all'altro. Farli cuocere in forno a 180°per circa 25/30 minuti o comunque fino a che avranno i bordi abbrustoliti.
Tagliare e cubetti gli ingredienti per l'insalata in una ciotola, condire con uno spicchio d'aglio, olio sale e peperoncino e lasciarla a marinare in frigo per almeno un'ora.
Estrarre dal forno, condire con l'insalata di pomodorini e grattuggiare la ricotta salata.

Cheesecake ai mirtilli

La ricetta originaria si chiamava “Speedy Cheese Cake Pie” ed è un regalo della mia amica Liz.

• 1 ¼ cups biscotti Digestive frantumati (circa un pacco)
• ¼ cup burro fuso
• 1 cucchiaio da tavola di cannella
• 8 oz Philadelphia Light
• ½ cup zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di vanillina
 1 pizzico di sale
• 2 uova intere
• 1 cup sour cream (io la sostituisco con ½ panna liquida e ½ yogurth in questo caso ai mirtilli)
• 2 cucchiai di zucchero
• Mirtilli freschi

Sbriciolare i biscotti e mescolari al burro. Pressare il composto sul fondo e sui bordi di una tortiera a cerniera precedentemente imburrata. Passare la torta in frigorifero (per circa mezzora).
Mescolare la Philadelphia con lo zucchero, la vanillina e il succo di limone. Aggiungere le uova (uno alla volta) mescolando bene dopo ciascuna aggiunta. Versare il contenuto nel guscio di biscotti e cuocere in forno per 25-30 min a 170°.
Nel frattempo preparare il secondo strato: unire la panna e lo yogurth con lo zucchero. Versare sopra la torta (precedentemente raffreddata per almeno 15 min). Cuocere in forno sempre a 170° per altri 10-12 min.
Fare raffreddare e poi metterla in frigo. Prima di consumarla deve rimanere in frigo per almeno 6/8 ore. Guarnire con i mirtilli prima di servirla.

Padella di Nonna Lucia

Avevo promesso a tutta la mia famiglia di farla per Natale ma non ce l’ho fatta. Senza ricetta (con un unico indizio: nella pastella ci andava il parmigiano) è stata una bella sfida ma sono stata  fortunata perché mi venuta piuttosto bene:)

Ingredienti per una teglia rettangolare piuttosto capiente (8-10 porzioni):

• 750 gr. di tortiglioni (Barilla)

• 1 busta di parmigiano grattugiato

5 uova intere

• 2 melanzane grandi
• 1 ciotola di farina
• olio di oliva o di semi x friggere
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 10 cl di olio d’oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 pacchetto e mezzo di sottilette fila e fondi
• un pizzico di pepe nero
• peperoncino in polvere
• basilico fresco

Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di pepe. Tagliare le melanzane a fettine sottili. Impanare le fettine prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le melanzane nell’olio bollente e metterle a raffreddare su alcuni fogli di carta assorbente.
Preparare un soffritto con aglio, cipolla, basilico, concentrato di pomodoro e la passata. Unire due cucchiai di zucchero semolato e il basilico e far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.


Cuocere la pasta in acqua salata ( fino a metà cottura o poco più) e condirla con una parte di sugo. Preparare la teglia alternando strati di pasta con: fettine di melanzane, sottilette, parmigiano e salsa di pomodoro. Terminare con le melanzane, condire con un filo d’olio e spolverizzare con un po’ di peperoncino in polvere.

Far cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.