Erbazzone Reggiano D.O.C

Erano anni che volevo realizzare l'Erbazzone originale.
Sono andata perfino a fare la spesa al mercato, per essere certa di avere la verdura giusta:)
Per le dosi della pasta ho seguito quelle che ho trovato su Giallozafferano. La consistenza è risultata piuttosto secca e credo di averla fatta cuocere leggermente troppo. Proverò di nuovo aggiungendo un cucchiaio d'olio.

Ingredienti per la base:
Farina bianca  500gr
1 bicchiere di acqua fredda gasata
2 pizzichi di sale
60 gr burro freddo a pezzettini

Ingredienti per il ripieno:
1 Cipolla grande
Bietole scottate 1 Kg
Spinaci scottati 1/2 Kg
Parmigiano grattugiato 100gr
Noce moscata 1 cucchiaino
Sale e Pepe q.b

Cake al limone

Avevo provato diversi plumcake (principalmente con yogurth) ma avevo voglia di farne uno diverso e alla fine l'ho trovato sul cavoletto di bruxelles.

Non ho fatto alcuna modifica: l'ho copiato spudoratamente :) a parte l'omissione dell'arancia perchè non l'avevo. Altra piccola differenza: non ho messo la panna e l'olio ma ho portato il burro a 150gr.

zucchero 180g
farina 150g
uova 3
150 gr burro
20gr lievito per dolci + 1 limone bio

Minisfoglie di patate all'aneto

Un piatto unico, un'idea per un pic nic estivo (visto che sono ottime anche fredde) Non ho ancora provato ma secondo me varrebbe la pena unire al ripieno anche dei gamberetti.

Ingredienti:
1 foglio di pasta soglia
6 patate medie
150gr. funghi champinion
4 cucchiai di Creme fraiche
80 gr. Robiola
1 uovo sbattuto
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio
1 cucchiaio Aneto
Sale e pepe nero: q.b
Semi di papavero: q.b

Pulire e affettare i funghi. Bollire le patate - precedentemente sbucciate - per circa 15 min. Scavarle per circa un terzo in modo da ottenere delle barchette. Unire alla polpa schiacciata i funghi champignon , (precedentemente saltati in padella con uno spicchio d’aglio e 1 cucchaio d’olio) la robiola e la creme fraiche. Condire il ripieno con aneto, un pizzico di sale e pepe. Ricomporre le patate con il ripieno.


Adagiare ciascuna patata su un rettangolo di pasta sfoglia e richiudere i lembi a caramella, lasciando un po’ aperta la parte superiore. Spennellare le caramelle con un po’ di uovo sbattuto e cospargerle di semi di papavero.


Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti o finchè risulteranno dorate.

Insalata tiepida di orzo e nasello con vinaigrette all'aneto

Un'indea per un'insalata estiva a base di pesce e orzo.

Ingredienti per 2 persone:

300gr nasello o altro pesce bianco
200gr di orzo
1 scalogno
150gr mais in scatola
200gr di pisellini surgelati
150gr. funghi champinion
1 spicchio aglio
Sale grosso
2 cucchiai olio

Per la vinagrette:
2 cucchiai maionese
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di aneto seccp
Sale e pepe nero: q.b


Far bollire il nasello in acqua leggermente salata. Far bollire l’orzo scolarlo al dente e farlo raffreddare. Soffriggere scalogno, unire tutte le verdure e lasciare insaporire. Prepararare la vinaigrette . In una zuppiera o direttamente nelle ciotole individuali condire l’orzo con il nasello, le verdure e condire con la vinaigrette

Muffin integrali con mandorle e prugne

La farina integrale e lo scarso contenuto di grassi (solo 100 gr di burro su 350gr di farina) cosi come le prugne e la frutta secca (io ho messo mandorle ma si può provare secondo me anche con noci, nocciole etc..) li rendono piuttosto sani. Non sono molto dolci e quindi sono perfetti serviti con sciroppo d’acero, miele oppure un po’ di marmellata. Io proverei con un po’ di marmellata d’arance amare e con una fettina di formaggio tipo emmenthal. La consistenza è tipo quella degli scones e quindi sono perfetti serviti ancora tiepidi


Per 12 muffin:
200 gr di farina 00
150 gr di farina integrale
2 cucchiai di fiocchi di avena + una manciata per guarnire
20gr di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 uovo
250ml di latte
100gr di burro fuso
1 manciata di mandorle pelate tritate grossolanamente
6 prugne secche spezzettate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di zucchero di canna


Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e le spezie. A parte sbatterel’uovo con il latte e il burro fuso e unirlo alla farina fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi. Non mescolare troppo per evitare che i muffin diventino duri. Aggiungere infine le prughe e le mandorle. Versa il composto negli stampini e spolvera con qualche fiocco di avena, zucchero di canna e un pizzico di cannella.
Vanno cotti in forno per crica 20 minuti a 200°

Lindor Muffin

Mi hanno regalato una scatola di ovetti Lindor per Pasqua. I Lindor sono ottimi ma non finivano davvero più cosi ho pensato di unirli all'impasto dei muffin al cioccolato.

La ricetta è del libro" Muffin" di Gemma Reece

La ricetta di base è quella dei Muffin Doppio Cioccolato


Per 12 muffin
1 1/2 tazza di farina
1/3 tazza di cacao amaro
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1/2 tazza di zucchero di canna
180 gr di ovetti lindor
2 uova grandi
1/3 tazza di olio di semi di girasole o arachidi (io ho usato di oliva)
1 tazza latte
(1 tazza equivale a 240ml)Unire farina,cacao,lievito,cannella e mescolare. Aggiungere poi lo zucchero e gli ovetti lindor a pezzettini. In un altra ciotola sbattere le uova con l’olio quindi versare il latte. Unire il composto liquido a quello secco. Distribuire l'impasto nei pirottini e cucore a 200° per 2o min.

Riso con gamberetti e piselli all'orientale

Ricetta veloce inventata sul momento con gamberetti e piselli.
Visto che amo molto il curry ne ho aggiunto un bel pò alla fine insieme ad una spruzzata di cannella.

Per preparare il riso: fate un soffritto con uno scalogno. Far cuocere il riso con un brodo vegetale come un normale risotto. A coltura quasi ultimata aggiungere i gamberetti e i piselli (precedentemente sbollentati).
Mantecare con olio extra vergine d’oliva e cospargere con prezzemolo tritato, peperoncino e cannella.

Cake marmorizzato (Marble cake)

Volevo cimentarmi in un altro cake. Ho cercato in lungo e in largo una ricette per un plum cake variegato o marmorizzato che dir si voglia e alla fine ho trovato questa qui da "Brodo di Giuggiole"

Io ho solo fatto qualche piccola modifica:

Ingredienti:
200 gr. di farina bianca 00 Io ho messo 150 farina + 65 fecola
mezzo cucchaino di levito
150 gr. di cioccolato fondente (meglio se al 70% o più di cacao) io ho messo 1oogr di cioccolao + 50 gr di cacao amaro
150 gr. di burro
190 gr. di zucchero
4 uova
1,5 dl di latte
un pizzico di sale *

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate con carta da forno, oppure imburrate e infarinate, uno stampo da plum-cake (30x10 cm circa). Mescolare la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato. Lavorate il burro con un frullatore elettrico a bassa velocità per 2 minuti, quindi unire lo zucchero e alzare la velocità. Lavorate fino a quando il composto diventa chiaro e cremoso. Unite le uova, uno alla volta, continuando a lavorare con il frullatore. Unite la farina precedentemente preparata, facendola cadere da un setaccio e lavorando con un cucchiaio di legno o con il frullatore e bassa velocità, e alternate la farina con il latte. Versate metà del composto ottenuto nel cioccolato fuso e mescolate bene.
Versate gli impasti nella teglia a cucchiaiate, alternandoli, livellate la superficie e, infine, infilate un coltello nell'impasto facendo un movimento a spirale per ottenere l'effetto marmorizzato. Fate cuocere per 40-50 minuti, o finchè infilando uno stecchino nel dolce uscirà asciutto (N.B. è importante evitare di aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura per non disturbare la lievitazione).

Muffin Mele & Cannella

Questi muffin sono veloci veloci da preparare (circa 1 oretta in tutto)
Per 6/8 muffin:
160 ml di farina integrale
120 ml di farina bianca
1 1/2 lievito in polvere (io uso quello vanigliato Bertolini)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella (io abbondo..:)
60 ml di zucchero di canna

1 mela piuttosto grande sbucciata e tagliata a piccoli pezzi
120 ml di latte
1 uovo sbattuto
60 ml di burro fuso
Per guarnire
zucchero di canna + 1/2 cucchiaino di cannella



Amalgamate tutti gli ingredienti secchi + le mele e poi aggiungeteli agli ingredienti liquidi (uovo, latte e burro) che avrete amalgamato in un altro recipiente.
Foderate uno stampo x 6 muffin con altrettanti pirottini,(a seconda della grandezza degli stampini potrebbero venirverne 6 o 8)
Distribuite l'impasto nei pirottini e poi spolverizzateli di zucchero di canna mischiato alla cannella
Vanno cotti in forno x 20 minuti a 200°

Cinnamon Rolls (Kanelbulle)

Il primo post che pubblico è su dei fantastici dolcetti alla cannella che ho provato a fare perchè mi ispiravano tantissimo...Se proverete a farli vi regaleranno grandi soddisfazioni :) perché nella lievitazione raddoppiano il loro volume e diventano simili a piccole brioches. Farete un figurone se li offrirete e sono ottimi per colazione. Inoltre non essendo troppo dolci piaceranno anche a chi non ama i dolci
Per la pasta:
1 cup di latte
3 cucchiai di burro
3 ½ cup di farina 00
½ cup dizucchero
1 uovo grande
2 ¼ cucchiai lievito a presa rapida ( 1 bustina di lievito bertolini in polvere, quello per le pizze a cui va aggiunto 1 pizzico di zucchero)
1 cucchiaino da tè di sale fino


Per il ripieno
¾ cup zucchero di canna
2 cucchiai di cannella in polvere
¼ cup burro a temperatura ambiente


Per la glassa (facoltativa)
4 oz. (fluid ounces) formaggio cremoso (tipo philadelphia light)
1 cup zucchero a velo
¼ cup burro a temperatura ambiente
½ cucchiaio di estratto di vaniglia
 Preparate la pasta: Mescolate il latte con il burro in un bicchiere graduato. Fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria.Versate il liquido in un contenitore e aggiungete 1 cup di farina, zucchero, l’uovo, il lievito e il pizzico di sale. Nel caso in cui vogliate utilizzare un robot da cucina, mescolate gli ingredienti secchi con il burro+latte per circa 3 minuti a velocità bassa. Diversamente uniteli a mano con un cucchiaio di legno. Quando sarà amalgamato aggiungete la restante farina (2 + ½).


Nel caso in cui la pasta risulti molto appiccicosa, aggiungere altra farina fino che la pasta inizia a formare della bolle e si stacca dai bordi del contenitore in cui la state impastando. Trasferite la pasta su un piano da lavoro cosparso di farina. Impastate fino ad ottenere una palla dalla consistenza elastica.


Trasferite la palla in un contenitore leggermente unto con un batuffolo d’olio, copritela con della pellicola trasparente e poi con un canovaccio da cucina. Lasciate lievitare la pasta al riparo da correnti d’aria (io la metto nel forno spento ma precedentemente appena riscaldato sui 50°) per almeno 2 ore.


Preparate il ripieno: mescolate lo zucchero di canna + la cannella.
Dopo che la pasta è lievitata stendetela su un tavolo di lavoro infarinato. Con un mattarello stendete un foglio di pasta nella forma di un rettangolo (15x11 inc). Spalmate tutto il rettangolo con il burro, lasciando fuori solo 2 dita di pasta liberi ai bordi. Spolverizzate sopra il burro la cannella + lo zuccherro. Cominciando dal lato più lungo arrotolate il foglio di pasta fino a formare un salsicciotto. Mentre lo formate schiacciatelo leggermente per mantenerlo compatto. Tagliate il rotolo con un coltello affilato per ottenere 18 parti uguali mantenendo la parte con la giunta sul basso.
Ogni porzione dovrà essere circa 2/3 dita. Foderate una teglia da forno con carta da cucina oppure ungetela. Adagiate i rolls sulla teglia con la parte sezionata all’insù. (non dovrà esserci spazio tra un roll e l’altro). Coprite la teglia con della pellicola e poi con il canovaccio. Fateli lievitare x 40 – 45 minuti al riparo da correnti d’aria. Dopo che saranno lievitati metteteli a cuocere sul ripiano medio del forno s 180° per 20 minuti o fino a che saranno dorati. Appena fuori dal forno trasferiteli subito su una gratella a raffreddare.


Per la glassa (facoltativa) mescolate la philadelphia + burro+ estratto di vaniglia. Mescolateli fino ad ottenere una crema liscia. Spalmate sopra i rolls.


Servite tiepidi o freddi.

 Dentro ad una scatola di latta si mantengono fino a 7 gg.

N.b: Per le ricette in cup consiglio di mantenere le dosi in once e cup. Ormai tutte bilance hanno anche la conversione automatica in once (oz. fl.) I valori in cup si possono convertire in once secondo questa tabellla 1 cup=8 fluid oz (Qui maggiori informazioni )