Peanut Butter Cookies (Peanut Blossoms)

Fantastici biscottini americani al burro d'arachidi e cioccolato.

Ingredienti per circa 36 biscotti:

• 1 3/4 cups farina 00
• 1/2 cup zucchero semolato
• 1/2 cup zucchero di canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cup burro o margarina
• 1/2 cup burro d'arachidi
• 2 cucchiai da tavola di latte
• 1 uovo
• zucchero  e pezzettini di cioccolato fondente e al latte per decorare

Riscaldare il forno a 190°C. In una ciotola unire la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato il sale, il burro, il burro di arachidi, il latte e l'uovo. Mescolare dolcemente, fino ad ottenere una pasta soda. Formare delle palline grandi come una noce e passarle nello zucchero semolato.  Infornarle su una placca per biscotti a circa 5 cm le une dalle altre.

Cuocere per 10-12 min o fino a che saranno diventate dorate. Appena fuori dal forno, quando ancora sono morbidi inserire nel centro un pezzettino di cioccolato al latte o fondente.

Coppette Foresta Nera (Natale 2010)

Mi ci sono volute 4 ore e 15 min di lavoro ma direi ne è valsa la pena :)

Per il pan di spagna (dosi per una torta di circa 23 cm di diametro)

• 100 g. di farina
• 120 g. di zucchero
• 20/30 g. di cacao in polvere amaro e di ottima qualità
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
  

Passate al setaccio assieme la farina,il lievito e il cacao e mettete il tutto da parte.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, consigliamo di usare uno sbattitore elettrico, e ricordate che più il composto sarà gonfio più il pandispagna sarà soffice.
Unite poco alla volta il miscuglio degli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, e versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno, dopo qualche minuto aprite la cerniera, e poi mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella (in questo modo non rimarrà umido)
Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliarlo in dischetti o quadratini della grandezza delle coppette (calcolare due pezzi di pan di spagna per ciascuna coppetta)

Per la crema (per circa 16 coppette come quelle della foto)

• 500 gr. di mascarpone
• 300 gr. di panna montata
• 70 g. di zucchero a velo
• 100 g. di zucchero
• 400 g. di ciliege sottospirito Fabbri
• liquore di ciliegie (maraschino o kirsh)
• cannella in polvere
• cacao amaro in polvere e mini meringhe per guarnire

Sbattete il mascarpone con lo panna e lo zucchero a velo, mettete da parte in frigorifero.

Bagnate i dischetti di pan di spagna con il liquore: mettete in ogni bicchiere/coppa un disco di pan di spagna, uno strato di crema al mascarpone, qualche ciliegia e una spolverata di cannella e ripetete il tutto una seconda volta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Potete decorare all’ultimo momento con un spolverata di cacao o con riccioli di cioccolato o scagliette di cioccolato e/o mini meringhe.

Scialatielli con mazzancolle e patate

Una rivisitazione di pasta e patate con l'aggiunta delle mazzancolle.
La cottura della pasta avviene nel sugo (cosiddetta "pasta a risotto") per favorire la consistenza
cremosa.


Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:

• 300gr. scialatielli freschi
• 1 scalogno medio
• 2 patate
• 2 gambi di sedano
• brodo vegetale
• 14 mazzancolle (fresche o surgelate)
• olio e.v.o
• sale e pepe

Sbollentare le mazzancolle nel brodo vegetale e pulirle.

Fare soffriggere lo scalogno con il sedano per circa 5 minuti, aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere per circa 15-20 minuti aggiungendo un pò di brodo di tanto in tanto. Unire le mazzancolle. Quando le patate saranno tenere aggiungere la pasta e cuocerla aggiungendo il brodo (in cui hanno cotto le mazzancolle) come si fa per il risotto.
Mantecare con olio extra vergine e aggiungere pepe fresco a mulinello prima di servire.