Mi ci sono volute 4 ore e 15 min di lavoro ma direi ne è valsa la pena :)
Per il pan di spagna (dosi per una torta di circa 23 cm di diametro)
- 100 g. di farina
- 120 g. di zucchero
- 20/30 g. di cacao in polvere amaro e di ottima qualità
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, consigliamo di usare uno sbattitore elettrico, e ricordate che più il composto sarà gonfio più il pandispagna sarà soffice.
Unite poco alla volta il miscuglio degli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, e versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate la cottura con la prova dello stecchino). Togliete dal forno, dopo qualche minuto aprite la cerniera, e poi mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella (in questo modo non rimarrà umido)
Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliarlo in dischetti o quadratini della grandezza delle coppette (calcolare due pezzi di pan di spagna per ciascuna coppetta)
Per la crema (per circa 16 coppette come quelle della foto)
- 500 gr. di mascarpone
- 300 gr. di panna montata
- 70 g. di zucchero a velo
- 100 g. di zucchero
- 400 g. di ciliege sottospirito Fabbri
- liquore di ciliegie (maraschino o kirsh)
- cannella in polvere
- cacao amaro in polvere e mini meringhe per guarnire
Bagnate i dischetti di pan di spagna con il liquore: mettete in ogni bicchiere/coppa un disco di pan di spagna, uno strato di crema al mascarpone, qualche ciliegia e una spolverata di cannella e ripetete il tutto una seconda volta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Potete decorare all’ultimo momento con un spolverata di cacao o con riccioli di cioccolato o scagliette di cioccolato e/o mini meringhe.
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