Padella di Nonna Lucia

Avevo promesso a tutta la mia famiglia di farla per Natale ma non ce l’ho fatta. Senza ricetta (con un unico indizio: nella pastella ci andava il parmigiano) è stata una bella sfida ma sono stata  fortunata perché mi venuta piuttosto bene:)

Ingredienti per una teglia rettangolare piuttosto capiente (8-10 porzioni):

• 750 gr. di tortiglioni (Barilla)

• 1 busta di parmigiano grattugiato

5 uova intere

• 2 melanzane grandi
• 1 ciotola di farina
• olio di oliva o di semi x friggere
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 10 cl di olio d’oliva
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 pacchetto e mezzo di sottilette fila e fondi
• un pizzico di pepe nero
• peperoncino in polvere
• basilico fresco

Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di pepe. Tagliare le melanzane a fettine sottili. Impanare le fettine prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le melanzane nell’olio bollente e metterle a raffreddare su alcuni fogli di carta assorbente.
Preparare un soffritto con aglio, cipolla, basilico, concentrato di pomodoro e la passata. Unire due cucchiai di zucchero semolato e il basilico e far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.


Cuocere la pasta in acqua salata ( fino a metà cottura o poco più) e condirla con una parte di sugo. Preparare la teglia alternando strati di pasta con: fettine di melanzane, sottilette, parmigiano e salsa di pomodoro. Terminare con le melanzane, condire con un filo d’olio e spolverizzare con un po’ di peperoncino in polvere.

Far cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Torta al cioccolato

Questa a ricetta l'avevo letta su  "Aglio e Zaffiri" di Ruth Reichl.

Mi è venuta in mente qualche giorno fa e stasera l'ho fatta.

Ingredienti per una teglia piccola (la ricetta diceva 22cmx 13cm)

• 120gr. farina

• 90gr burro

• 150gr. cioccolato fondente

• 1 uovo

• 1 fialetta di aroma di vaniglia

• 150gr. zucchero

• 150 ml di caffè forte

• 2 cucchiai di Cointreaux o Grand Marnier

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• ¼ cucchiaino di sale fino

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Fare raffreddare per 15 min. Aggiungere il cointreaux, lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, mescolare molto bene.

Mescolare in una ciotola capiente la farina con il bicarbobato e il sale. Aggiungere il cioccolato fuso alla farina.

Infornare per 35-40 min a 150gr. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Strudel salato peperoni e tonno

6 febbraio 2010

Ingredienti :

• 3 peperoni rossi piuttosto piccoli cotti al forno
• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
• 1 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 1 confezione di tonno sott'olio
• origano

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla con tutti gli ingredienti.

Far cuocere x circa 40 min a 180 gradi.

Double Choco Chip Cookies

Peperoni ripieni “alla siciliana”

Alla siciliana perché il connubbio pangrattato, uvette e pinoli è veramente siculo

Ingredienti per 2 persone:

• 2 peperoni gialli medi
• 2 manciate di uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata
• 5 alici sott’olio
• 2 manciate di capperi sotto sale, lavati e aciugati
• 2 manciate di pinoli
• 100 gr. pangrattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ spicchio d’aglio a pezzettini
• Peperoncino in polvere
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza. Mescolare tutti gli ingredienti e farcirli.
Far cuocere x 45 min a 180 gradi.

Cake con olive e gruyere

5 gennaio 2010

Ricetta mutuata da Picnic di Isabel Branq-Lepage,
unica mia variante: ho sostituito l’olio di girasole con dell’ottimo olio di oliva extra vergine. Il risultato è stato un cake morbidissimo e profumato di olive appunto.

Ingredienti

(per un plum cake classico oppure per una dozzina di mini-cake)

• 3 uova

• 150gr. farina

• ½ bustina di lievito mastro fornaio bertolini (quello x la pizza nella bustina argento) + 1 cucchiaino di zucchero.

• 10 cl di latte

• 10 cl di olio d’oliva

• 100 gr. gruyere( o emmental) a pezzettini

• 50 gr olive verdi denocciolate

• 50 gr olive nere denocciolate

Preriscaldare il forno a 180gr.

Sbattere le uova in un’insalatiera, aggiungere la farina e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere via via latte, olio, lievito (+ zucchero). Quando la pasta sarà liscia ed omogeneo, incorporare il gruyere e le olive.

Versare nello stampo e far cuocere x 30-35 min a 180.

Frittelle di lenticchie con tonno croccante

5 gennaio 2010
Ottima idea per riciclare le lenticchie cucinate per il cenone.

Ingredienti: per circa 8 frittelle
• 150 gr. lenticchie lessante e frullate
• 200 gr. tonno fresco o sott’olio
• 1 albume
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe
• Peperoncino in polvere
• Semi di sesamo (facoltativo)

Ridurre in crema le lenticchie (precedentemente cotte. Io avevo preparato soffritto di cipolla ele ho fatte cuocere con brodo vegetale), ure l’albume montato a neve, la farina, sale e pepe fino ad ottenere un

spuma.

Cuocerne 8 cucchiaiate in una padella antiaderente rovente per 4 minuti circa per lato.

Saltare il tonno a cubetti ( aggiungere pocoolio solo se si tratta di tonno fresco) fino a renderlo dorato e croccante. A piacere cospargerlo con semi di sesamo.

Condire il piatto con un filo d’olio e una macinata di sale.

Salatini ripieni alla crema di tonno

31 dicembre 2009
Io li ho realizzati con delle formine natalizie ma si può utilizzare il ripieno anche per farcire uno strudel salato oppure semplicemente cuocere il ripieno da solo tipo polpettone.

Ingredienti per circa 15 salatini:
• 1 foglio di pasta sfoglia surgelata
• 100 gr. tonno sott’olio
• ½ cipolla bianca
• 2 cucchiai di maionese
• 10 olive taggiasche
• 10 capperi sotto sale
• aneto fresco
• succo di limone

Tirare la sfoglia e ritagliare delle formine: prevedere 2 forme per ogni salatino. Affettare la cipolla finemente e mescolare con il tonno, le olive e i capperi. Ridurre in crema e condire con la maionese, il limone e l’aneto. Porre un cucchiaino di ripieno su una forma di sfoglia e ricopire con un’altra sfoglia, chiudere i bordi pressando la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o finchè i salatini saranno ben gonfi.

Quiche di porri e funghi in crosta di riso

Ingredienti per 8 porzioni.

• 200 gr. riso fino tipo ribe

• 150 gr. emmentaler
• 2 uova

• 40gr. burro

• 350 gr. porri

• 150 fr. Funghi champignon

• 150gr. robiola

• 40 gr. parmigiano grattugiato

• Sale e pepe

Lessare il riso per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Lasciarlo sgocciolare quindi mescolarvi l’emmentaler e 2 albumi (tenete da parte i tuorli).

Rivestire lo stampo imburrato facendovi aderire un foglio di carta forno bagnata, strizzata e asciugata. Spenellare quest’ultima con 20gr. circa di burro fuso e versare dentro il riso. Stenderlo in modo uniforme sul fondo e sulle pareti dello stampo. Cuocere il guscio di riso in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Far rosolare i porri insieme ai funghi nel restante burro quindi incorporare la robiola leggermente montata insieme ai tuorli, il parmigiano, il sale e il pepe.

Distribuite il composto nel guscio di riso e rimettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.